Poulet aux Champignons et son écrasé de pomme de terres - Franco com cogumelos e purê de batatas

Bom dia pessoal,

Há umas semanas atrás, eu estava comentando sobre como cozinhar a carne à la française. Eu vou postar agora uma receita de carne de frango cozinhada com vinho branco (Riesling), cogumelos e purê de batatas.

Ingredientes para 2 pessoas :
-2 filés de frango
-uma lata de Champignons Casino
-um pouco de alho picado
-100ml de vinho Riesling
-cebolinha

Para o purê de batatas
-5 batatas médias
-um pouco de leite (usei desnatado)
-manteiga

Como fazer?
1/ Primeiro, as batatas : ferver água em uma panela. Quando ferver, coloque as batatas com a pele (pode tampar ou não). Deixar pelo menos meia hora, as batatas têm que ser molinhas.
2/Tirar a pele das batatas e amassá-las em uma panela com uma faca. Colocar de novo num fogo médio, pôr um pouco de sal, de leite e de manteiga. Não deve ser muito líquido. Pode colocar também um pouco de noz moscada e pimenta. O puré de batatas já está pronto!

3/ Agora o frango. Colocar o frango numa frigideira num fogo super baixo.
4/ Quando a carne estiver bem dourada, acrescentar dois dentes de alho picado, grelhar um pouco, e acrescentar 100ml de vinho branco. Acrescentar os champignons de Paris, e deixar cozinhar mais uns dois minutos, e pronto!

Bon appétit!

Farfalles aux anchois

Bom dia pessoal,
Eu acho super difícil de variar os molhos para massa, mas eu achei esta receita na Internet, e a adaptei, achei muito boa. Espero que gostem!

Ingredientes para uma pessoa :
-massa já cozida
-meio pimentão
-um tomate
-uma lata de sardinhas (mas pode ser atúm também)
-um pouco de cebola e de alho
-cebolinha
 -azeite

Como fazer?
1/ Picar todos os legumes : tomates, pimentão, cebola, alho, e as sardinhas.
2/ Fritar a cebola no azeite, acrescentar o pimentão.
3/ Quando ficar dourado, acrescentar o tomate e as sardinhas.
4/ Acrescentar o molho para a massa, e colocar encima a cebolinha e o alho crú.
5/ Pode colocar um pouco de azeite.

Sobremesa deliciosa de mamão

Bom dia pessoal,
Não tenho dúvida que vocês já comeram várias vezes este creme de mamão. Eu sempre me perguntei como que eles fazem para que seja tão cremoso? O segredo é simples : sorvete de creme.

Ingredientes :
-4 colheres bem cheias de sorvete de creme
-2 mamões

Como fazer?
1/ Tirar a pele e as sementes dos mamões, cortar em pedaços.
2/ Colocar num recipiente junto com o sorvete de creme, e bater no liquidificador.
3/ Experimentar e colocar mais mamão ou sorvete de creme em função do seu gosto.

Bon appétit!

Salade de fruits tropicale

Bom dia pessoal,
Ontem, fiz uma salada de frutas um pouco diferente das que faço geralmente, com frutas tropicais. Entre estas frutas, o caqui. Deixo vocês descubrirem a receita...

Ingredientes para 2 pessoas:
-2 kiwis
-1 caqui
-1 laranja pera
-anis estrelado
-baunilha

Como fazer?
1/ Tirar a pele dos kiwis e cortar em pedacinhos
2/ Lavar bem o caqui, tirar a parte central e cotar em pedacinhos
3/ Cortar a laranja em dois. A primeira parte, vai tirar a pele e cortá-la em pedaços. A segunda parte, vai exprimir.
4/ Misturar os kiwis, caqui, laranja, e acrescentar o suco de laranja, anis estrelado e uma colher pequena de extrato de baunilha. Misturar bem e deixar uma hora na geladeira.

Bon appétit!

Como que os Franceses fazem a carne (Bis)?

Bom dia pessoal,

Lembrei de mais uma forma de fazer carne à la française. Como vocês sabem, os Franceses gostam de cozinhar a carne com vinho, qualquer uma, e não necessariamente é muito complicado e super demorado. Tem uma forma de cozinhar a carne com vinho de forma bem simples :
1/ Cozinhar a carne seguindo o precedente post
2/ Quando a carne estiver bem dourado, acrescentar dois dentes de alho picado, grelhar um pouco, e acrescentar meio copo de vinho branco. Eu usei um Riesling - Almadén, que é o mais parecido com o que usamos na França. Cozinhar mais uns dois minutos, e pronto!
Fica muito bom com um purê de batatas ou com polenta.

Bon appétit!

Como que os Franceses fazem a carne?

Todos acham que os Franceses só comem coq au vin e boeuf bourguignon. Se for o caso, 100% dos Franceses seriam obesas...

A primeira vez que eu expliquei para um colega que nós cozinhamos carne sem nada (sem azeite, sem óleo, sem sal, sem nada), ele ficou apavorado. Mas na verdade, para quem está de dieta, é uma boa opção.
Aqui no Brasil, quando cozinha a carne, cozinha com azeite, e num fogo altíssimo, para grelhar mesmo.

Na França cozinha-se de forma diferente, não por conta de ingredientes, mas sim costume para cozinhar. Qualquer que seja a carne, ela tem um percentual de gordura, naturalmente, que vem da própria carne. Então, não precisa acrescentar nenhuma gordura. Mas o que tem que fazer, é cozinhar em fogo o mais baixo possível, e ai, tem gordura da carne que vai sair da mesma, e que vai fazer  ela não queimar. Quando ver que está cozido por dentro, eu aumento o fogo para médio para que ela fique dourada.

Os Franceses comem desta forma, com Moutarde de Dijon, ou com Ervas finas por cima, ou ketchup, ou até o molho que fizer a parte.

E vocês? Como que cozinham a carne?

Tortilla de Batatas Espanhola

Não sei se vocês sabiam, mas eu morei na Espanha. 1 ano. Foi fantátisco. A gastronomia de là é simplesmente sensacional. O azeite de lá (que é um ouro para elees) é o melhor que tem (para mim). Apenas o italiano esteja na competição...
Ontem, decidi fazer um prato que me lembre a minha viagem lá, e fiz tortilla de patatas. Eles a comem pura, ou em sanduiche (com mayonnaise dentro). Como eu fiz de noite, eu fiz com salada, para que seja equilibrado.

Ingredientes:
-para a tortilla
-3 ovos
-1 batata média
-um pouco de cebola picada
-azeite

-para a salada
-alface
-azeite
-orégano
-sal

Como fazer?
1/ Tirar a pele da batata, lavá-la e cortá-la em rondelles muito muito finas.
2/ Picar a cebola.
3/ Colocar 3 colheres de azeite numa frigideira pequena, esquentar em fogo alto e acrescentar a batata e a cebola. Fritar sem parar de mexer para que fique cozido. Tem que ficar assim :

4/ Agora, pode tirar do fogo. Num vasilha, quebrar e bater os 3 ovos. Acrescentar sal, pimenta, e se quiser, açafrão.
5/ Coloque novamente a frigideira no fogo alto, e colocar os ovos. Quando estiver cozido de um lado, tem que colocar o outro lado, a parte de cima para cozinhar também. Com a ajuda de um prato, virar a tortilla e deixar cozinhar do outro lado.
6/ Para montar o prato, colocar um pedaço de tortilha, acrescentar a alface, azeite, sal e orégano para a decoração.

Bon appétit!

Arroz japonês com brócolis e carne

Esta semana é semana japonesa em casa (não é porque sou Francesa que não posso, ne?). Eu tenho um amigo que tem um restaurante asiático na França, e ele me deu esta dica : o segredo da culinária asiática é cortar tudo antes de começar a cozinhar. E tudo é no molho que você faz. Então, vamos là!

Ingredientes
-4 fatias de arne
-1 brócolis
-um pouco de cebola picada
-arroz japonês cozido sem cebola, apenas em água
-2 colheres de sopa de shoyu
-1 colher de sopa de vinagre balsámico
-1 colher pequena de açúcar
-1 colher de sopa de óleo de gergelim

Como fazer?
1/ Lavar o arroz, e cozinhá-lo em água fervendo.
1/ Cortar a carne em tiras, e picar a cebola.
2/ Lavar bem o brócolis e cortá-lo.
3/ Preparar o molho : numa vasilha, colocar o açúcar, o shoyu e o vinagre. Colocar a carne no molho, e reservar.
4/ Em uma wok, colocar 200ml de água, e colocar o brócolis cortado, num fogo médio. Cozinhar uns 8 minutos : o brócolis tem de ficar crocante. Reservar.
5/ Colocar a cebola na wok, assim como a carne e o molho de shoyu. Acrescentar uma colher de óleo de gergelim. Se quiser, pode colocar raiz de gengible picada. Cozinhar uns 10 minutos, até a carne estar cozida. Acrescentar o brócolis e deixar mais dois minutos.
6/ Montar o prato : arroz primeiro, depois o brócolis, a carne, o molho encima. Eu coloquei gengibre em pó para terminar.

Bon appétit!!

Brownie aux noix - Brownie com nozes

Bom dia pessoal,
Eu não gosto muito de bolos fofos, eu prefiro o tipo brownie, mais compacto e com nozes. Segue então uma receita de brownie com nozes, uma delícia!

Ingredientes :
-180 gr de chocolate amargo
-75 gr de farinha de trigo
-100 gr de açúcar
-100 gr de manteiga sem sal
-2 ovos
-50 gr de nozes

Como fazer?
1/Esquentar o forno a 200º
2/ Derreter a manteiga e o chocolate juntos
3/ Entretanto, misturar ovos, açúcar e farinha
4/ Acrescentar as nozes em pedaçinhos
5/ Acrescentar a manteiga e o chocolate
6/ Colocar num prato de silicone durante uns 15-20 mn. Verificar que está cozido com uma faca e comer com um sorvetinho de creme.

Bon appétit!

Dinde marinée à la coriandre - Frango marinado ao coentro

Bom dia pessoal,
Vocês conhecem a técnica chamada marinada? Consiste em preparar um molho com especiarias e outros ingredientes, deixar de molho, e cozinhar. É bom demais, principalmente porque a carne fica muito mais perfumada. Ai, eu tinha frango em casa, e coentro, e decidi fazer uma.

Ingredientes :
-3 filés de frango
-10 cl de azeite (espanhol)
-coentro : a vontade
-sal, pimenta
-shoyu

Como fazer?
1/ Cortar os filés em pedaços e deixar num prato. Colocar o azeite, a sal e a pimenta do reino.
2/ Lavar e cortar o coentro, e colocar junto com o frango.
3/ Misturar bem e colocar na geladeira durante umas 2, 3 horas.
4/ Depois disto, esquentar uma frigideira, sem gordura, e colocar o frango (junto com o azeite da marinada) e deixar num fogo baixo até cozinhar bastante. Quando estiver ainda branco mais já cozinhado, pode subir o fogo para dourar.
5/ Quando o frango estiver dourado, acrescentar duas colheres de sopa de shoyu, e uma colher de sopa de água, e deixar cozinhar mais uns 2 minutos.

Pode comer sem nada, com purê de batatas, arroz branco, massa, o que quiserem!

Bon appétit!!

Gratin de chou fleur - Gratin de Couve Flor

Bom dia a todos,
Vocês se lembram do gratin? Eu postei uma receita a semana passada sobre isto, é feito com legumes, pode ser basicamente qualquer um, e com molho branco um pouco espesso. Eu tinha couve flor em casa, leite e farinha. Então, eu fiz um gratin. Ficou delicioso! Pode comer com uma carne assada, e uma salada.

Ingredientes :
-1 couve flor
-3 colheres de farinha de trigo
-200 ml de leite
-1 colher pequena de manteiga
-queijo Gruyère ralado (ou, se não tiver, Parmesão).

Como fazer?
1/ Ferver água numa panela grande. Entretanto, lavar bem e cortar a couve flor. Colocar na água durante uns 15 minutos para a couve ficar mole.
2/ Aquecer o fogo no 200º.
3/ Entranto, aquecer o leite, acrescentar a manteiga, a farinha, e mexer sempre, em fogo baixo. O molho branco vai ficar mais e mais espesso, até estar pronto.
4/ Colocar a couve cozida num prato que vai no forno. Colocar sal, pimenta, noz moscada se quiser, e colocar o molho branco encima. Acrescentar o queijo ralado, e grelhar no forno.

Bon appétit!

O que fazer quando você não gosta de sagu com vinho?

Você basicamente quebra a cabeça... Mas as vezes a solução mais simples é a melhor. Eu tentei fazer sagu ontem de noite,  e finalmente, achei uma receita que me agrada. É uma receita que tem bastante a ver com o sabor da França, e na verdade, na França, estão começando a descubrir o sagu (que se chama lá pérolas do Japão).

Ingredientes
-50 gramas de sagu
-250 ml de leite
-100 ml de água
-50 gramas de açúcar
-baunilha

Como fazer?
1/ Por incrível que parece, eu não deixei o sagu de molho (depois que eu vi no pacote que precisava...), mas se quiserem, podem fazer :-)
2/ Aquecer o leite, a água, o açúcar, e a baunilha até quase ferver.
3/ Acrescentar o sagu, baixar o fogo, e não parar de mexer. Tem que deixar cozinhar meia hora.
4/ Colocar em vasilhas pequenas para fazer porções individuais, e deixar esfriar.

Bon appétit!

Choucroute alsacienne

Não sei se vocês sabem, mas a culinária do Leste francês tem muito a ver com a culinária alemã. Ai, a famosa choucroute acabou entrando na culinária francesa, ou seja muitas familias de todas as regiões da França e Navarra comem choucroute, principalmente no inverno. O principal deste prato é o repolho fermentado, cozido com especiarias e vinho branco, que geralmente nós compramos em supermercados. Cozinha-se com batatas e salsicharia, e é uma delícia!
Infelizmente, aqui no Brasil, não se encontra o repolho fermentado já feito (pelo menos nunca vi, se tiver, please HELP!), então a unica opção é adaptar um pouco a receita, mas fica bem gostoso também. O ideal é ter umas 3 horas para fazer, então, melhor fazer num fim de semana.

Ingredientes
-1/2 repolho branco
-1/2 de uma garrafa de vinho branco
-salsichas Viena
-calabresa tipo lingüiça
-5-6 batatas médias
-1/2 cebola picada
-bacon picado
-água

Como fazer?
1/ Primeiro, tem que lavar e picar fino o repolho branco. Colocar 500 ml de água numa panela, acrescentar o repolho e colocar num fogo médio durante 20 minutos. Pode tampar se quiser.
2/ Quando tiver menos água e que o repolho ficar crocante, baixar o fogo, acrescentar o vinho branco, e deixar apurar durante mais 30 minutos.
3/ Entretanto, picar as salsichas, bacon, cebola, tirar a pele das batatas.
4/ Colocar o bacon, a cebola e uma noz de manteiga numa panela, e fritar. Acrescentar 400 ml de água e as batatas. Deixar cozinhar 20 minutos. Acrescentar as salsichas, e o repolho cozido assim como o molho do cozimento do repolho. Deixar mais uns 20 minutos a fogo baixo.

Comer junto com uma cerveja bem gelada ou com um vinho tinto tipo Riesling ou Gewurztraminer. (COM MODERAÇÃO!)

Bon appétit!!

Salade de pousses d'épinards aux fraises

Bom dia pessoal,
Não sei se vocês gostam, mas eu estou apaixonada pelas misturas salgado/doce, eu acho as receitas levemente ousadas e arrogantes, mas no final, o resultado (quase) sempre sai bem. Ontem eu fiz uma salada bem leve e bem diferente, espero que vocês gostem.

Ingredientes
-folhas de espinafre
-1 caixinha de morangos frescos
-1 laranja
-um pouco de cebola picada
-azeite,  vinagre balsâmico

Como fazer?
1/ Picar o espinafre, os morangos,  a laranja e a cebola
2/ Preparar o molho : misturar o azeite (espanhol!) e o vinagre, acrescentar sal e pimenta se gostam.
3/ Montar o prato : colocar primeiro o espinafre, depois a cebola, a laranja e os morangos. Colocar o molho encima em filet.

Bon appétit!!

Poires Belle Hélène - Pêras com chocolate

No Natal, eu recebi de presente um livro de cozinha, do meu cunhado. Imagina só : só receitas de chocolate! Então, logicamente, eu estou usando para compartilhar receitas adaptadas com vocês. A receita de hoje é razoavelmente fácil e bem saudável! Pêras com chocolate.... Mas tem um detalhe, esta pêra est "pochée", significa levemente cozida em água doce.

Ingredientes:
-500 ml de água
-pêras (2)
-3 colheres de sopa de açúcar
-baunilha
-o suco de 1/2 limão siciliano
Para a calda :
-50 gr de chocolate
-2 colheres de sopa de creme de leite
-50 ml do líquido/calda de pêra

Como fazer?
1/Tirar a pele das pêras e lavá-las. Guardar em uma vasilha, e colocar encima o suco de limão (dá um sabor ácido e permite a conservação das pêras).
2/ Aquecer a água com o açúcar e a baunilha. Quando ferver, colocar as pêras e deixar cozinhar em fogo médio durante 10 mn. Desligar o fogo, e deixar as pêras de molho quanto tempo você quiser (eu deixei 4 horas, mas tem pessoas que deixar a madrugada inteira).
3/ Quando quiser montar o prato, aquecer o chocolate com o creme de leite e a calda de pêra até obter uma consistência cremosa. Montar o prato com a pêra, o chocolate, e amêndoas em láminas. Pode comer com uma bola de sorvete de creme, fica delicioso!

Bon appétit!

Blanquette de poulet revisitée - Blanquette de frango

Bom dia pessoal,
Hoje vou compartilhar uma receita, vamos dizer, mais tradicional (que nem o boeuf bourguignon), mas levemente adaptada, pois esta receita geralmente não se faz com frango. Espero que vcs gostem!

Ingredientes
-3 filés de frango
-1 cenoura
-1 lata de Champignons de Paris Casino
-1/2 cebola picada
-1 lata de creme de leite
-louro
-sal e pimenta do reino
-2 colheres pequenas de farinha
-4 colheres pequenas de manteiga

Como fazer?
1/ Picar o frango e a cenoura e colocar numa panela.
2/ Cobrir com água, acrescentar 3 folhas de louro e os champignons e colocar num fogo baixo durante 25 mn.
3/ Separar a água e reservar a carne com os legumes.
4/ Numa panela, derreter a manteiga, e acrescentar a farinha de trigo e mexer com uma colher de madeira. Acrescentar aos poucos a água que foi separada, sem parar de mexer para que o molho fique cremoso.
5/ Acrescentar os legumes e a carne, deixar cozinhar durante uns 5 minutos.
6/ Tirar do fogo e acrescentar creme de leite, a quantidade varia em função do seu gosto (eu coloquei 10cl).

Para montar o prato, eu coloquei ervas finas encima. Pode comer o prato com purê de batatas, arroz, ou massa sem tempero. Podem comer o dia seguinte também, vai ficar mais saboroso ainda (pelo louro), mas tem que guardar na geladeira, por caso do creme de leite.

Bon appétit!

Saucisses à la bière - Lingüiça com cerveja

Bom dia pessoal,
Por incrível que parece, esta receita me vem da Espanha, onde eu morei um ano com três Espanhois. Para quem gosta de salsicharia e tem lingüiça sobrando em casa, é uma receita que muda um pouco a rotina.

Ingredientes :
-lingüiça tipo calabresa
-1/2 cebola picada
-metade de uma lata de cerveja
-azeite
-pimenta do reino

Como fazer?
1/ Cortar a lingüiça, picar a cebola
2/ Pôr  a cebola numa frigideira junto com um pouco de azeite. Fritar num fogo médio
3/ Acrescentar a lingüiça, e deixar ela dourar
4/ Acrescentar a cerveja, deixar cozinhar uns 5 minutos. Acrescentar a pimenta do reino. C'est prêt!

Eu servi  com coquillettes, mas podem fazer com écrasé de pommes de terre (purê de batatas), fica muito bom!

Bon appétit!

Salade paysanne - Alface acompanhada de batatas, bacon e gorgonzola

Boa noite pessoal,
Não sei se vocês sabem, mas eu sou de uma região da França das montanhas, e é de lá que é a famosa Fondue. Ou seja, eu fui criada com queijos, batatas e bacon.... Então, para matar um pouco a saudade, hoje eu fiz uma salada para me lembrar as minhas origens. Aproveitem!

Ingredientes :
-alface americana, ou crespa
-2 batatas
-um pouco de bacon picado
-um pouco de cebola picada
-3 colheres de sopa de azeite
-um pouco de gorgonzola

Como fazer?
1/ Primeiro, tirar a pele das batatas e cortar em rondelle bem fina. Colocar as 3 colheres de sopa numa frigideira. Fritar as batatas. Quando estiver bem dourada, acrescentar o bacon e a cebola, e terminar de cozinhar.
2/ Colocar papel toalha de cozinha num prato, e colocar as batatas, cebola e bacon para tirar o excesso de gordura
3/ Entretanto, pode montar o prato : lavar a alface e colocar em primeiro no prato. Depois vem as batatas, cebola e bacon, e, por último, o gorgonzola.
4/ Agora a dúvida é : é o molho? Como eu acho que o bacon é bem salgado, eu apenas coloquei azeite de noz, ou se quiserem, podem acrescenter nozes no prato, e colocar um pouquinho de azeite encima. Acrescentei ervas finas também!

Bon appétit!

Riz au lait et son coulis aux fraises - Arroz doce à francesa com coulis de morango

Bom dia pessoal,

Não sei se vocês repararam, mas na culinária francesa, nós não utilizamos leite condensado para os doces, se bem que quando eu cheguei aqui no Brasil, fiquei absolutamente impressionada pela quantidade de leite condensado que se usa aqui. Então, o famoso arroz doce que se come aqui, não tem nada a ver com a versão brasileira! Segue a receitinha !

Ingredientes para 2 pessoas

-100 gramas de arroz

-450 ml de leite 

-um pouco de baunilha

-4 colheres de açúcar crystal

Para o coulis

-80 gramas de morangos

-2 colheres de água

-1 colher de açúcar

Como fazer?

1/ Colocar numa panela o leite, o açúcar e a baunilha junto, esquentar mas sem ferver o leite.

2/  Lavar o arroz e colocar numa panela.

3/ Pegar 150 ml do leite esquentado e misturar com o arroz.

4/ Esquentar o arroz com o leite, no fogo muito baixo até o arroz absorver o leite. Mexer sempre.

5/ Acrescentar o restante do leite, sempre no fogo mais baixo que tem, e mexer até o arroz absorver o leite completamente (a versão francesa é bem mais seca do que a receita brasileira). 

6/ Para fazer o coulis, pode usar o morango fresco, ou congelado. Tem que bater o morango junto com a água e o açúcar. Montar o arroz num prato/vasilha, e colocar o coulis encima.

Bon appétit!

Nouilles sautées aux légumes ou como usar o wok que comprei

Boa noite pessoal,
Não sei se vocês sabem, mas o melhor dia para ir para Liberdade, é o domingo. Eu adoro ir lá no domingo para comprar shimeiji (que é muuuuito mais barato do que nos hiper/supermercados) e experimentar coisas novas. Enfim, hoje eu dei uma passada lá, e me deu vontade de cozinhar japonês. Segue uma receitinha super fácil de executar, e pouca gordurosa.

Ingredientes
-200 gramas de udon ou yakisoba
-uma lata de Haricots Mungo Casino
-pimentão picado (qualquer cor)
-shimeijis
-1/2 cebola picada
-1 dente de alho picado
-1 colher de sopa de óleo de gergelim
-3 colheres de sopa de shoyu
-2 colheres de sopa de azeite de girassol
-2 colheres de sopa de coentro picado

Como fazer?
1/ Picar todos os legumes
2/ Ferver água numa panela, colocar um pouco de azeite, e a massa. Mexer e deixar cozinhar uns 5 mn, o tempo suficiente para ficar aldente. Passar no escorredor e reservar.
3/ Fritar a cebola e o alho em uma colher de azeite. Acrescentar o pimentão, o shimeiji, e os haricots Mungo (sem a água). Acrescentar a outra colher de azeite e a colher de óleo de gergelim. Deixar uns 4-5 minutos no fogo alto.
4/ Acrescentar a massa cozida, e o shoyu. Deixar fritar mais 3 minutos.

C'est prêt! Precisa apenas montar o prato, com coentro encima.

Bon appétit!