Como que os Franceses fazem a carne?

Todos acham que os Franceses só comem coq au vin e boeuf bourguignon. Se for o caso, 100% dos Franceses seriam obesas...

A primeira vez que eu expliquei para um colega que nós cozinhamos carne sem nada (sem azeite, sem óleo, sem sal, sem nada), ele ficou apavorado. Mas na verdade, para quem está de dieta, é uma boa opção.
Aqui no Brasil, quando cozinha a carne, cozinha com azeite, e num fogo altíssimo, para grelhar mesmo.

Na França cozinha-se de forma diferente, não por conta de ingredientes, mas sim costume para cozinhar. Qualquer que seja a carne, ela tem um percentual de gordura, naturalmente, que vem da própria carne. Então, não precisa acrescentar nenhuma gordura. Mas o que tem que fazer, é cozinhar em fogo o mais baixo possível, e ai, tem gordura da carne que vai sair da mesma, e que vai fazer  ela não queimar. Quando ver que está cozido por dentro, eu aumento o fogo para médio para que ela fique dourada.

Os Franceses comem desta forma, com Moutarde de Dijon, ou com Ervas finas por cima, ou ketchup, ou até o molho que fizer a parte.

E vocês? Como que cozinham a carne?

Restaurante japonês Nozuki

Ontem a noite, estava com vontade de ir comer japonês. Não foi fácil achar um aberto! Acabei indo para o  Nozuki, em Higienópolis. O lugar é bem legal, o atendimento ótimo, e tem vários menus de degustação. E está aberto no domingo!!

Segue o site para mais informações >> http://www.nozuki.com.br/home.html

Bon appétit!

Les cornichons

Boa tarde pessoal,

Hoje, de lanche da tarde, eu comi uma das coisas que eu prefiro na comida francesa : des cornichons! Na verdade, torei um pão, coloquei manteiga, e cornichons encima. Cornichons é como se fosse pickles americanos (sabe os do lanche do Mac Donalds?), mas é menorzinho e mais azedo. Não sei se os Brasileiros gostam, mas faz parte da culinária francesa. Aonde pode comprar? Aqui no Brasil, eu compro a marca Casino, simplesmente porque não tem outra. Mas na França, tem a Maille e Amoroa (as marcas que fazem a moutarde de Dijon também).

Bon appétit!

Vous êtes plutõt citron jaune ou citron vert?

Uma pergunta bem interessante, certo? Bom, na França, limão de Tahiti quase não existe, e aqui é o contrário. Por exemplo, aqui, a torta de limão tem mais ou menos esta cara, bem amarela!

Infelizmente, aqui no Brasil, o limão siciliano é meio caro e não se conserva muito bem. Então, para quem quer cozinhar à la Française e não quer gastar uma fortuna, eu achei no Pão de Açucar, isto :

Isto é suco de limão siciliano. É bom, eu uso bastante nas minhas receitas. Tomem só cuidado na hora de conversar, tem que deixar na geladeira.

Bon appétit!

O meu pecado....

Gente, eu devo confessar uma coisinha, estou apaixonada pela comida japonesa! É o meu vício (ainda bem que o namorado gosta também). Quando eu não estou com vontade de comer rodízio, eu vou para duas temakerias : a primeira, a Temakeria, e a outra, que a que todos conhecem, a Yoi! Só queria compartilhar com vocês que eles começaram um evento que se chama crab fest : eles estão propondo várias receitas com siri, caranguejo, que são uma delícia. Eu aconselho vocês irem porque vale a pena. Segue o site deles para vocês darem uma olhada :

http://www.yrt.com.br/

Como usar a Moutarde de Dijon?

Bom dia pessoal,
Vocês já conhecem a famosa Moutarde de Dijon? Tem em vários hipermercados e supermercados aqui no Brasil, e eu acho, por conhecer um pouco a culinária brasileira, que deve ser uma curiosidade para os Brasileiros que nunca fora para França. Então cours de rattrapage para quem não conhece :
- tem várias marcas, mas a principal é Maille, eu realmente aconselho esta marca mesmo.
- é bem picante, sobre tudo o inicio do pote
- tem várias variantes, mas tem a principal que é ésta :

mas tem também com os grãos (é a mais tradicional de todas), com mel, e com estragão (as duas uma delícia).

Bom, mas como que os Franceses usam este molho bizarro? Tem 1001 formas, mas três são as principais :
-assim, com uma carne grelhada
-colocando na vinaigrette (é só misturar azeite, vinagre, moutarde de Dijon, sal e pimenta)
-e mais uma : fazendo a Mayonnaise, cuja receita postei um tempinho atrás.

É isto que queria compartilhar com vocês, se quiserem dar uma olhada, tem vários sites que falam deste ingrediente francês, entre eles éste : http://pt.wikipedia.org/wiki/Mostarda_de_Dijon

Bon appétit!

Souvenir de mon enfance

Pois é, é possível achar lembranças da minha infância aqui no Brasil. Comprei no Pão de Açucar, é uma delícia... é só tostar um pãozinho e degustar!

Bon appétit!

Mmmmh un bon plat de pâtes!

Bom dia pessoal, 

Vocês conhecem a loja de massa fresca Primo em Pinheiros? É uma lojinha, aonde eles vendem massa fresca, massa seca, e vários tipos de molhos diferentes. Eu nunca comi uma massa tão boa em casa, e um molho tão bom assim.... Para quem gosta de massa, está com preguiça de cozinhar (o que pode acontecer rsrs), e está saindo do trabalho, é ótimo!

Segue o site Internet, tem várias informações, endereço, e tudo mais.

http://www.pastificioprimo.com.br/

Bon appétit!

Como uma Francesa se vira no Brasil?

Bom, este post não é muito uma receita, mas sim uma dica! Ontem meu namorado me levou num restaurante mongol, muito muito bom. O conceito é bem simples : você monta seu prato com carne (javali, tubarão, frango, etc) mais as especiarias, os legumes, e o chef coloca tudo no grill e cozinha para você. Lhes aconselho muito dar uma passada lá, vale muito a pena!! Inclusive me deu algumas idéias para criar receitas...

Segue o site :
http://www.tantrarestaurante.com.br/tantra.html

Bon appétit!

O que que a cozinha francesa tem de tão particular?

Boa pergunta, a cozinha francesa está reconhecida no mundo inteiro, e tem algumas peculiaridades. Tem 3 principais tipos de cozinha francesa na verdade : a das montanhas (Este) que usa muito queijo, bacon, batatas, a do Sul Este que usa bastante pato, e a do Sul que usa muitas verduras tipo tomates, abobrinhas, cebola, manjericão, azeite de oliva, alho, etc.
Uma das peculiaridades da cozinha francesa como toda é o uso de manteiga, creme de leite, e vinho branco. São ingredientes importantíssimos para cozinhar a la française. Podem se encontrar em qualquer lugar, com exceção do vinho branco... Ainda não achei uma marca ou um produto que seja muito parecido ao vinho francês seco e que me satisfaça, mas quando achar, eu compartilharei no meu blog, com certeza!