Blanquette de poulet revisitée - Blanquette de frango

Bom dia pessoal,
Hoje vou compartilhar uma receita, vamos dizer, mais tradicional (que nem o boeuf bourguignon), mas levemente adaptada, pois esta receita geralmente não se faz com frango. Espero que vcs gostem!

Ingredientes
-3 filés de frango
-1 cenoura
-1 lata de Champignons de Paris Casino
-1/2 cebola picada
-1 lata de creme de leite
-louro
-sal e pimenta do reino
-2 colheres pequenas de farinha
-4 colheres pequenas de manteiga

Como fazer?
1/ Picar o frango e a cenoura e colocar numa panela.
2/ Cobrir com água, acrescentar 3 folhas de louro e os champignons e colocar num fogo baixo durante 25 mn.
3/ Separar a água e reservar a carne com os legumes.
4/ Numa panela, derreter a manteiga, e acrescentar a farinha de trigo e mexer com uma colher de madeira. Acrescentar aos poucos a água que foi separada, sem parar de mexer para que o molho fique cremoso.
5/ Acrescentar os legumes e a carne, deixar cozinhar durante uns 5 minutos.
6/ Tirar do fogo e acrescentar creme de leite, a quantidade varia em função do seu gosto (eu coloquei 10cl).

Para montar o prato, eu coloquei ervas finas encima. Pode comer o prato com purê de batatas, arroz, ou massa sem tempero. Podem comer o dia seguinte também, vai ficar mais saboroso ainda (pelo louro), mas tem que guardar na geladeira, por caso do creme de leite.

Bon appétit!

Saucisses à la bière - Lingüiça com cerveja

Bom dia pessoal,
Por incrível que parece, esta receita me vem da Espanha, onde eu morei um ano com três Espanhois. Para quem gosta de salsicharia e tem lingüiça sobrando em casa, é uma receita que muda um pouco a rotina.

Ingredientes :
-lingüiça tipo calabresa
-1/2 cebola picada
-metade de uma lata de cerveja
-azeite
-pimenta do reino

Como fazer?
1/ Cortar a lingüiça, picar a cebola
2/ Pôr  a cebola numa frigideira junto com um pouco de azeite. Fritar num fogo médio
3/ Acrescentar a lingüiça, e deixar ela dourar
4/ Acrescentar a cerveja, deixar cozinhar uns 5 minutos. Acrescentar a pimenta do reino. C'est prêt!

Eu servi  com coquillettes, mas podem fazer com écrasé de pommes de terre (purê de batatas), fica muito bom!

Bon appétit!

Salade paysanne - Alface acompanhada de batatas, bacon e gorgonzola

Boa noite pessoal,
Não sei se vocês sabem, mas eu sou de uma região da França das montanhas, e é de lá que é a famosa Fondue. Ou seja, eu fui criada com queijos, batatas e bacon.... Então, para matar um pouco a saudade, hoje eu fiz uma salada para me lembrar as minhas origens. Aproveitem!

Ingredientes :
-alface americana, ou crespa
-2 batatas
-um pouco de bacon picado
-um pouco de cebola picada
-3 colheres de sopa de azeite
-um pouco de gorgonzola

Como fazer?
1/ Primeiro, tirar a pele das batatas e cortar em rondelle bem fina. Colocar as 3 colheres de sopa numa frigideira. Fritar as batatas. Quando estiver bem dourada, acrescentar o bacon e a cebola, e terminar de cozinhar.
2/ Colocar papel toalha de cozinha num prato, e colocar as batatas, cebola e bacon para tirar o excesso de gordura
3/ Entretanto, pode montar o prato : lavar a alface e colocar em primeiro no prato. Depois vem as batatas, cebola e bacon, e, por último, o gorgonzola.
4/ Agora a dúvida é : é o molho? Como eu acho que o bacon é bem salgado, eu apenas coloquei azeite de noz, ou se quiserem, podem acrescenter nozes no prato, e colocar um pouquinho de azeite encima. Acrescentei ervas finas também!

Bon appétit!

Riz au lait et son coulis aux fraises - Arroz doce à francesa com coulis de morango

Bom dia pessoal,

Não sei se vocês repararam, mas na culinária francesa, nós não utilizamos leite condensado para os doces, se bem que quando eu cheguei aqui no Brasil, fiquei absolutamente impressionada pela quantidade de leite condensado que se usa aqui. Então, o famoso arroz doce que se come aqui, não tem nada a ver com a versão brasileira! Segue a receitinha !

Ingredientes para 2 pessoas

-100 gramas de arroz

-450 ml de leite 

-um pouco de baunilha

-4 colheres de açúcar crystal

Para o coulis

-80 gramas de morangos

-2 colheres de água

-1 colher de açúcar

Como fazer?

1/ Colocar numa panela o leite, o açúcar e a baunilha junto, esquentar mas sem ferver o leite.

2/  Lavar o arroz e colocar numa panela.

3/ Pegar 150 ml do leite esquentado e misturar com o arroz.

4/ Esquentar o arroz com o leite, no fogo muito baixo até o arroz absorver o leite. Mexer sempre.

5/ Acrescentar o restante do leite, sempre no fogo mais baixo que tem, e mexer até o arroz absorver o leite completamente (a versão francesa é bem mais seca do que a receita brasileira). 

6/ Para fazer o coulis, pode usar o morango fresco, ou congelado. Tem que bater o morango junto com a água e o açúcar. Montar o arroz num prato/vasilha, e colocar o coulis encima.

Bon appétit!

Nouilles sautées aux légumes ou como usar o wok que comprei

Boa noite pessoal,
Não sei se vocês sabem, mas o melhor dia para ir para Liberdade, é o domingo. Eu adoro ir lá no domingo para comprar shimeiji (que é muuuuito mais barato do que nos hiper/supermercados) e experimentar coisas novas. Enfim, hoje eu dei uma passada lá, e me deu vontade de cozinhar japonês. Segue uma receitinha super fácil de executar, e pouca gordurosa.

Ingredientes
-200 gramas de udon ou yakisoba
-uma lata de Haricots Mungo Casino
-pimentão picado (qualquer cor)
-shimeijis
-1/2 cebola picada
-1 dente de alho picado
-1 colher de sopa de óleo de gergelim
-3 colheres de sopa de shoyu
-2 colheres de sopa de azeite de girassol
-2 colheres de sopa de coentro picado

Como fazer?
1/ Picar todos os legumes
2/ Ferver água numa panela, colocar um pouco de azeite, e a massa. Mexer e deixar cozinhar uns 5 mn, o tempo suficiente para ficar aldente. Passar no escorredor e reservar.
3/ Fritar a cebola e o alho em uma colher de azeite. Acrescentar o pimentão, o shimeiji, e os haricots Mungo (sem a água). Acrescentar a outra colher de azeite e a colher de óleo de gergelim. Deixar uns 4-5 minutos no fogo alto.
4/ Acrescentar a massa cozida, e o shoyu. Deixar fritar mais 3 minutos.

C'est prêt! Precisa apenas montar o prato, com coentro encima.

Bon appétit!

Como fazer feijão sem bacon?

Cozinhar tem muito a ver com como você planeja, não é verdade? Você tem que fazer as compras antes, você tem que deixar o feijão de molho para puder cozinhá-lo... Ontem de noite, eu queria fazer feijão, que tinha deixado de molho. Mas, infelizmente, não tinha mais bacon, e visto o horário não tinha mais como ir comprar.  Então, eu resolvi fazer uma sopa de feijão, sem bacon. Acho que foi o melhor feijão que já fiz na minha vida!

Ingredientes : 

-1 porção de feijão cozido

-1 tomate

-1/2 cebola picada

-3 dentes de alho picados

-2 colheres de sopa de coentro picado

Como fazer?

1/ Fritar a cebola com azeite

2/ Acrescentar o tomate e o feijão

3/ Acrescentar dois copos de água e deixar cozinhar uns 8 minutos num fogo médio

4/ Acrescentar o alho, deixar cozinhar mais um minuto.

5/ Acrescentar o coentro, tirar do fogo, e bater no liquidificador.

Bon appétit!!

Cake à la banane et au chocolat - Bolo de banana com chocolate

Bom dia pessoal,

Não tem nada melhor do que um bolinho para o lanchinho da tarde, não acham? Melhor ainda com um chá de Earl Grey com leite, mmmhhh... Enfim, segue uma receita de bolo de chocolate com banana, me falaram que tem um saborzinho brazuca, não sei porque.

Ingredientes:

-250 gr de farinha de trigo

-100 gr de chocolate leite ou amargo ralado

-100 gr de açúcar cristal

-15 gr de achocolatado
-2 bananas

-3 ovos

-15cl de azeite ou manteiga derretida

-4 colheres a sopa de leite

-2 colheres pequenas de fermente

Como fazer?

1/ Misturar a farinha e o fermente

2/ Misturar a gema amarela com o açúcar, acrescentar o azeite e a farinha

3/ Acrescentar o chocolate ralado, o achocolatado, o leite, e finalmente as bananas

4/ Entretanto, aquecer o forno a 290º
5/ Bater as gemas brancas até elas ficarem firmes
6/ Acrescentar as gemas brancas ao chocolate
7/ Colocar a massa num prato que vai no forno. Deixar 10 mn a 290º, e 30 mn a 200º

Bon appétit!!

Bruschetta de Surimi, caviar d'auvergines et sa salada - bruschetta de kani, caviar de berinjela e sua salada

Bom dia pessoal,
Nada melhor do que fazer experimentações na cozinha, não é? Ontem, um amigo veio em casa, e ele teve que provar os meus experimentos culinários. Um prato original, fácil que executar, e light!

Ingredientes :
Para o caviar :
-uma berinjela
-8 -10 kanis
-o suco de 1/2 limão siciliano
-um pouco de azeite
-sal, pimenta, cominho, coentro
-fatias de pão italiano

Para a salada :
-alface americana
-rúcula
-tomates
-azeite, vinagre balsâmico, sal, pimenta, coentro fresco

Como fazer?
Para a salada
1/ Lavar bem a alface e a rúcula. Lavar e picar os tomates.
2/ Preparar o molho numa vasilha, vocês não irão misturar, apenas quando montar o prato : picar o coentro, colocar numa vasilhar. Acrescentar sal, pimenta, vinagre e azeite. Reservar.

Para o caviar :
1/ Cortar a berinjela em 2  e colocar em agua fervendo. Deixar cozinhar uns 15 mn. Tirar a "carne" da beringela, tirar as sementes, e colocar num escorredor para tirar a água
2/ Entretanto, cortar os kanis super fino, misturar com limão, azeite. Cortar fino a "carne" da berinjela e misturar com os kanis. Acrescentar sal, pimenta, um pouco de coentro fresco. O caviar está pronto.
3/ Toastar as fatias de pão, colocar o caviar encima, e acrescentar um pouco de cominho encima (para decorar e para o sabor também).

Finalmente, montar o prato : bruschetta de um lado, e do outro, a salada com alface, rúcula, tomate no centro, e colocar o molho no final.

Bon appétit!

Mais uma receita de Taboulé!

Bom dia a todos,
Um principal segredo da culinária é treinar, e achar várias versões do prato que você gosta, tentando ser inovador, não é?
Hoje vou compartilhar uma nova receita de taboulé, que esta vez é um pouco mais marroquina do que a primeira versão. Vamos lá!!

Ingredientes :
-1 xícara de semoule Casino (é uma embalagem azul), se acha no Pão de Açucar
-0,5 xícara de água morna
-4 colheres de azeite (espanhol!)
-2 tomates
-2 punhados de uvas passas
-1 pepino
-cebola picada
-1/2 pimentão amarelo picado
-150 gramas de azeitonas pretas
-hortelã
-suco de limão siciliano

Como fazer?
1/ Deixar de molho uns 20 minutos as uvas
2/ Colocar numa vasilha a semoule junto com a água morna e o azeite. Misturar e esperar a semoule, ela fica comestível com água.
3/ Entretanto, picar todos os legumes : tomates (sem sementes), pepino (sem a parte central), pimentão e azeitonas pretas, hortelã.
4/ Acrescentar os legumes com a semoule. Acrescentar sal, pimenta, hortelã, e suco de limão (em função do seu gosto). Retificar em função do seu gosto.

Esta receita pode ser feita a véspera, é melhor ainda. É o sucesso garantido num pique nique ou para um churrasco!

Bon appétit!!

Gratin Dauphinois - Gratin de batatas

Vocês já ouviram falar de gratin ? É um prato que se faz, que é composto basicamente de qualquer legume que tem (pode ser abobrinha, alho porró, etc) com creme de leite, leite e farinha. A palavra vem do francês gratiner, quer dizer quando grelha uma coisa no forno e fica tostado. O Gratin dauphinois é uma especialidade típica, feito com batatas, eu faço quando estou com saudades da França... É super fácil, vocês vão ver!

Ingredientes para 2 pessoas :
-6 batatas médias
-leite
-uma caixinha de creme de leite
-5 dentes de alho
-farinha
-sal, pimenta, noz moscada
-gruyère
IMPORTANTE : tem que ter um prato que vai no forno

Como fazer?
1/ Tirar a pele das batatas e cortar em forma de rondelle bem fina (2-3 milímetros)
2/ Picar os dentes de alho
3/ Pre esquentar o forno a 290º em quanto vocês estão preparando o gratin
4/ Colocar um pouco de alho picado no fundo do prato. Colocar uma camada de batatas cruas. Acrescentar um pouco de farinha, de creme de leite, de leite e de sal, e de novo um pouco de alho. Alternar esta fase até fazer a última camada de batatas. Encima da última camada de batatas, acrescentar apenas leite para molhar as batatas, sal, pimenta, noz moscada (e não alho, nem creme de leite). Colocar no forno a 270º.
5/ O leite vai esquentar e cozinhar assim as batatas. Precisa deixar no forno entre 30 e 40 minutos, depende da qualidade do seu forno, mas de qualquer forma, tem que ficar atento em se as batatas estão cozidas ou não (usar uma faca para verificar).
6/ Uma vez cozidas, podem acrescentar o queijo Gruyère para ele grelhar encima.

Podem comer este prato com uma carne e com uma salada.

Bon appétit!

Côtes de porc au roquefort - Costela suína com gorgonzola

Gente, não sei porque mas é possível achar um monte de queijos franceses importados, mas eu nunca consegui um : Le Bleu d'Auvergne. Auvergne é uma região da França, e o queijo é bem similar com gorgonzola. Como não achei, fiz uma receita com o gorgonzola... Agora se achar este queijo maravilhoso, tem que me avisar para eu puder comprar!

Ingredientes para 1 pessoa
-uma costela suína
-um pouco de cebola picada
-2 colheres de gorgonzola sólido
-6 colheres de leite
-um pouco de manteiga

Como fazer?
1/ Grelhar a costela suína como segue : 2 minutos fogo alto na primeira face, 2 minutos fogo alto na outra face. Depois disto, baixar o fogo, e deixar cozinhar 5 minutos em cada face. SEM GORDURA!
2/ Colocar a cebola picada numa panela junto com a manteiga. Fritar. Acrescentar o leite assim como o gorgonzola e deixar o queijo derreter. Você pode preparar o prato.

Pode comer acompanhado de coquillettes, ou purée de pommes de terre.

Bon appétit!!

Crumble à la fraise - Doce com morango

Bom dia pessoal,
Todo o mundo precisa de um pouco de indulgência, não é verdade?
Então, para melhorar este dia chuvoso que temos em São Paulo, segue uma receita super simples como sempre de doce de MORANGO!!! Já comi mais da metade rs!

Ingredientes
-300 gramas de morangos (congelados ou frescos)
-75 gramas de  farinha de trigo
-50 gramas de manteiga com sal
-50 gramas de açúcar
-50 gramas de farinha de amêndoas
-um pouco de extrato de baunilha

Como fazer?
1/ Colocar os morangos num prato que vai no forno, e colocar um pouco de açúcar encima. Esquentar a 290º
2/ Entretanto, preparar a farofa doce : derreter a manteiga, lavar as mãos e misturar a manteiga com a farinha, o açúcar, a farinha de amêndoas e o extrato de baunilha na mão.
3/ Tirar o prato de morangos no forno, colocar a farofa encima, e deixar cozinhar no forno a 270º uns 20 minutos, até a farofa ficar dourada.

Bon appétit!

Salade de fruits à la menthe

Não sei vocês, mas para ter pique bem no início do dia, não conheço nada melhor do que comer uma salada de frutas. Fiz esta receita hoje para começar bem o dia, espero que gostem

Ingredientes para 2 pessoas
-1 banana
-1 manga
-2 kiwis
-umas 10 folhas de hortelã

Como fazer?
Bom, é simples, ne? É só cortar as frutas e o hortelã, colocar numa vasilha, e guardar na geladeira para as frutas terem o sabor do hortelã (uma meia hora é suficiente)

Bon appétit!!

Pâtes à la Bolognaise ou a massa Primo finalmente superada (pelo menos igualada)!

Bom dia pessoal,

Hoje eu consegui o impossível : superar ou pelo menos igualar o molho bolognesa da lojinha Primo que tinha comentado com vocês. Victoire!! Bom, enfim, eu consegui este miráculo, queria compartilhar a receita com vocês!
Segue a receitinha.

Ingredientes :
-massa (cozinhar como estão acostumados, mas sugiro comprar massa fresca)
-tomates em lata Casino (ou se preferir, 5 tomates sem pele)
-1 cenoura
-1 cebola
-3 dentes de alho
-1 copo de vinho tinto (eu uso o Chalise)
-1 lata de Champignons de Paris Casino
-5 folhas de louro
-bacon picado
-400 gramas de carne moída

Como fazer?
1/ Picar os dentes de alho e a cebola. Picar também a cenoura (sem pele) assim como os tomates (se você escolheu não usar tomates em lata).
2/ Colocar uma colher de azeite de oliva (espanhol!) numa frigideira e fritar a metade da cebola picada e o alho. Acrescentar a cenoura e os tomates (se escolheu tomates normais, tem de acrescentar dois copos de água). Acrescentar também louro, e ervas finas se gosta. Baixar o fogo e esperar uns 25 minutos. Quando estiver tudo cozido, retirar as folhas de louro e bater no liquidificador.
3/ Numa outra frigideira, fritar a outra metade de cebola. Acrescentar o bacon e a carme moída e baixar o fogo. Vai sair bastante água da carne e do bacon, é normal! Esperar a água evaporar e a carne e o bacon ficarem mais fritos e quando for o caso, acrescentar o copo de vinho tinto. Deixar cozinhar uns 3 minutos.
4/ Acrescentar na frigideira da carne, o molho de tomates assim como os Champignons de Paris, e deixar cozinhar uns 5 minutos. O molho Bolognaise está pronto! Agora é só montar o prato!

Mais uma dica : aconselho servir este prato com um vinho tinto, Cabernet ou Merlot de preferência.

Bon appétit!

Restaurante japonês Nozuki

Ontem a noite, estava com vontade de ir comer japonês. Não foi fácil achar um aberto! Acabei indo para o  Nozuki, em Higienópolis. O lugar é bem legal, o atendimento ótimo, e tem vários menus de degustação. E está aberto no domingo!!

Segue o site para mais informações >> http://www.nozuki.com.br/home.html

Bon appétit!

Le quatre quart

Não sou especialista de bolos, não mesmo, mas tem uma coisa que eu adoro, é como quando você cozinha um bolo, quando começa a sair um cheiro do forno, já está quase pronto. Até invadir a sua casa inteiro, momento em que está pronto de vez. Hoje eu vou lhes passar uma receita de um bolo bem tradicional, o quatre quart (quatro quartos), que nós vem da Bretagne, a região da costa oeste. É desta região que vem as ostras, a manteiga salgada, o cidre, e várias outras coisas deliciosas. O conceito  do bolo é o seguinte : 1/4 de farinha, 1/4 de açúcar, 1/4 de manteiga (salgada!!!), e 1/4 de ovos. Ou seja, a receita que eu vou passar para vocês, é simplesmente um exemplo, porque vocês podem fazer apenas medindo o peso de cada ingredientes, que tem de ser igual para os quatro.
Ia esquecer : a unica coisa que precisa, é um prato retangular que vai no forno.

Ingredientes :
-140 gramas de açúcar
-140 gramas de farinha
-140 gramas de manteiga salgada
-3 ovos
-fermente

Como fazer?
1/ Colocar a manteiga no prato, e colocar o prato retangular no forno para a manteiga derreter.
2/ Misturar num prato aparte farinha, açúcar, 1,5 colher de fermente, e os ovos.
3/ Quando a manteiga estiver derretida, acrescentá-la e misturar com o resto do ingredientes. Deixar o forno aquecendo aos 200º.
4/ Colocar a massa no prato retangular e deixar cozinhar durante 30 mn.
5/ Para saber se está pronto, tem que colocar uma faca no meio do bolo. Se quando sair, está seco, está pronto.

Bon appétit!

Les cornichons

Boa tarde pessoal,

Hoje, de lanche da tarde, eu comi uma das coisas que eu prefiro na comida francesa : des cornichons! Na verdade, torei um pão, coloquei manteiga, e cornichons encima. Cornichons é como se fosse pickles americanos (sabe os do lanche do Mac Donalds?), mas é menorzinho e mais azedo. Não sei se os Brasileiros gostam, mas faz parte da culinária francesa. Aonde pode comprar? Aqui no Brasil, eu compro a marca Casino, simplesmente porque não tem outra. Mas na França, tem a Maille e Amoroa (as marcas que fazem a moutarde de Dijon também).

Bon appétit!

Alguém já comeu repolho roxo cru?

Bom, porque eu sempre vi os Brasileiros comer cozido, e eu sempre achei bizarro! Para continuar na nossa semana do light, segue receitinha para "plateau tv light", ideal para um jantar colorido.

REPOLHO ROXO
1/ Picar o repolho

2/ Fazer a vinaigrette à la française

3/ Misturar e deixar um pouco na geladeira, o tempo do repolho pegar o sabor da vinaigrette

RUCULA
-um pouco de rúcula com azeite e vinagre balsâmico

MILHO
-um pouco de milho com azeite

Bon appétit!

Vous êtes plutõt citron jaune ou citron vert?

Uma pergunta bem interessante, certo? Bom, na França, limão de Tahiti quase não existe, e aqui é o contrário. Por exemplo, aqui, a torta de limão tem mais ou menos esta cara, bem amarela!

Infelizmente, aqui no Brasil, o limão siciliano é meio caro e não se conserva muito bem. Então, para quem quer cozinhar à la Française e não quer gastar uma fortuna, eu achei no Pão de Açucar, isto :

Isto é suco de limão siciliano. É bom, eu uso bastante nas minhas receitas. Tomem só cuidado na hora de conversar, tem que deixar na geladeira.

Bon appétit!

Déjêuner du dimanche - Almoço de Domingo

Bom dia a todos,

Tem momentos, na vida, que tem que tomar um pouco de cuidado com aquilo que você come... hum hum. Por isto, esta semana, encontrarão receitinhas mais light, mais equilibradas, menos "beurre et crème). Ontem mesmo, já comecei com o almoço do domingo um pouco mais light. Au menu : salade de roquette (vide post anterior), mais Viande Grillée et Choux de Bruxelles.

Bom, primeira pergunta : como que faz esta viande grillée?
C'est très simple! Basta colocar uma carne, qualquer que seja (suína, bovina, não importa) numa frigideira (sem gordura!). Você coloca no forno a gás, mas num fogo baixinho. Você vai ver, vai saltar bastante água e gordura. Quando a carne estiver quase cozida, você acrescenta moutarde de Dijon e ervas finas na primeira face e deixa grelhar. Depois, faz igual com a segunda face da carne.

Segunda pergunta : como que se cozinha couve de Bruxelas?
Então, é super simples também! Tem que lavar a couve muito, muito bem (se quiser com água com vinagre). Ferver água e deixar cozinhar a couve durante meia hora. Picar uns dentes de alho, colocar numa frigideira com um pouco de azeite (espanhol!) e fritar o alho. Acrescentar a couve escorrida, e grelhar. C'est prêt!

Bon appétit!